Préparation15min
Cuisson4h20
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 120°C. Recouvrir une plaque à four de gros sel et y déposer les 4 oignons doux non pelés. Enfourner pour 4 heures. Éteindre ensuite le four et laisser la porte ouverte jusqu'au lendemain.
2Le lendemain, éplucher les oignons confits et les tailler en petits dés (mirepoix). Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Saler et poivrer. Réserver.
3Laver soigneusement le poireau, le sécher et le tailler en petits dés (mirepoix). Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir le poireau à feu doux sans le colorer. Réserver.
4Couper les 2 tranches de lard en petits dés et les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
5Cuire les pommes de terre bintje à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les écraser en purée. Ajouter du beurre, du lait chaud et de la muscade pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Saler et poivrer.
6Dans un saladier, mélanger les oignons confits, le poireau, les lardons et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7Remplir les oignons confits avec le mélange préparé.
8Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les oignons farcis pendant 20 minutes. Servir aussitôt avec du homard ou du gibier.
