Potée auvergnate

Étapes de réalisation

1Commencez par émincer finement le chou.

2Plongez le chou émincé dans une casserole d'eau bouillante et laissez blanchir pendant 5 minutes.

3Pendant ce temps, émincez le poireau et l'oignon.

4Dans une marmite, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.

5Ajoutez le chou blanchi, le poireau et l'oignon à la marmite et faites revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

6Coupez les carottes en petits dés et ajoutez-les à la marmite.

7Coupez les tranches de lard en 3 morceaux et ajoutez-les également à la marmite.

8Versez 2 litres d'eau dans la marmite, ajoutez les baies de genièvre, le bouillon cube, la feuille de laurier et les clous de girofle enfermés dans une mousseline ou piqués dans un trognon.

9Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

10Après 45 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

11Retirez les clous de girofle de la soupe.

12Servez la soupe bien chaude accompagnée de tranches de pain de campagne grillées.

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