Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes de 6 œufs.
2Fouettez les blancs en neige, mais attention, ne les montez pas trop ferme. On recherche une texture souple et aérienne.
3Ajoutez le jus de citron aux jaunes d'œufs, une pincée de sel et du poivre généreux. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et léger.
4Écrasez 100 grammes de Fourme d'Ambert et mélangez-le délicatement aux jaunes d'œufs.
5Prélevez quelques cuillerées à soupe de blancs en neige et incorporez-les au mélange jaunes-fromage. Ensuite, à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le reste des blancs en neige. Mélangez en soulevant la masse et en inclinant légèrement le bol, pour obtenir une texture homogène et aérée.
6Préchauffez votre four à 180°C. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Positionnez un cercle à entremets dans la poêle. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez un autre récipient à bords hauts et antiadhésif (sinon, placez un papier cuisson au fond). Vérifiez que le récipient peut également aller au four.
7Lorsque la poêle est chaude, versez la préparation aux œufs et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu moyen.
8Enfournez la poêle et laissez cuire environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans l'omelette : la lame doit ressortir légèrement humide. Si vous souhaitez un dessus bien doré, n'hésitez pas à terminer la cuisson quelques instants sous le grill du four.
9Retirez délicatement le cercle à entremets en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.
10Servez l'omelette soufflée accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette aux herbes.
