Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8). Pendant ce temps, lavez soigneusement vos aubergines et découpez-les dans le sens de la longueur.
2Déposez vos tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour une vingtaine de minutes. Vous souhaitez obtenir une belle coloration dorée.
3Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir quelques instants. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère et écrasez-la à la fourchette.
4Incorporez à la purée d'aubergine le jus de citron, l'ail préalablement écrasé et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
5Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez du sel, du poivre, le fromage de chèvre émietté et la purée d'aubergine. Mélangez délicatement l'ensemble.
6Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez-y la préparation et laissez cuire à feu doux. Retournez l'omelette à mi-cuisson pour qu'elle soit dorée des deux côtés.
7Dégustez votre omelette aux aubergines tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte pour un repas léger et savoureux.
