Omelette aux asperges et feta

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer soigneusement les asperges : enlevez le talon un peu dur avec un couteau ou à la main, et épluchez le reste de la tige avec un économe.

2Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plongez les asperges dans l'eau bouillante et laissez-les cuire une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une asperge avec la pointe d'un couteau. Elle doit être tendre mais pas molle.

3Pendant que les asperges cuisent, hachez la ciboulette finement.

4Egouttez les asperges et laissez-les refroidir légèrement. Coupez-les ensuite en tronçons d'environ 2 cm.

5Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette hachée, la feta émiettée et les asperges coupées. Mélangez le tout délicatement.

6Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Versez la préparation aux œufs et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Il faut compter environ 5 minutes de chaque côté.

7Vous pouvez la déguster chaude, accompagnée d'une salade verte par exemple.

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