Omelette aux aubergines

Étapes de réalisation

1Commencez par peler les aubergines et coupez-les en fines rondelles.

2Dans une poêle, versez de l'huile d'olive et faites chauffer à feu vif.

3Déposez les rondelles d'aubergine dans la poêle et faites-les cuire en les retournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent. N'oubliez pas de saler au fur et à mesure.

4Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la feta émiettée (à votre convenance) et les feuilles de coriandre fraîche ciselées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5Une fois les aubergines bien cuites et dorées, transvasez-les dans le saladier avec la préparation aux œufs et à la feta. Mélangez délicatement.

6Remettez le tout dans la poêle et laissez cuire l'omelette à feu doux.

7Pour obtenir une omelette moelleuse, faites-la cuire d'un seul côté.

8Surveillez la cuisson et retirez du feu lorsque l'omelette est prise.

9Servez chaud et régalez-vous !

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