Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par préparer le chou romanesco : ôtez les feuilles abîmées, coupez la base terreuse et séparez le chou en petits bouquets. Rincez-les soigneusement à l'eau claire.
2Faites bouillir une casserole d'eau et placez les bouquets de chou romanesco dans un panier vapeur. Laissez cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
3Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Incorporez ensuite le lait en mélangeant délicatement.
4Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les bouquets de chou romanesco cuits à la vapeur et les asperges égouttées. Faites-les revenir quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5Versez le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Le dessous de l'omelette doit être légèrement cuit, mais le dessus doit rester encore un peu baveux.
6Parsemez l'omelette de piment d'Espelette et de ciboulette selon votre goût.
7Saisissez le bord supérieur de l'omelette avec une spatule et rabattez-le vers le centre. Laissez cuire encore une minute ou deux, jusqu'à ce que l'omelette soit cuite à votre convenance.
8Servez l'omelette chaude, accompagnée d'une salade verte ou de quelques tranches de pain grillé.
