Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les courgettes, puis coupez leurs extrémités.
2Pour un résultat optimal, utilisez une mandoline afin de tailler les courgettes en fines lamelles régulières dans le sens de la longueur.
3Plongez ensuite ces lamelles dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 secondes seulement.
4Rafraîchissez-les immédiatement en les passant sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
5Cassez les œufs dans un saladier et battez-les énergiquement avec le sel, le poivre, une cuillère à café d'eau froide et la ciboulette finement ciselée.
6Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
7Versez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée en dessous.
8Retournez délicatement l'omelette à l'aide d'une spatule pour la cuire de l'autre côté.
9Retirez l'omelette de la poêle et laissez-la refroidir complètement sur une assiette.
10Une fois l'omelette froide, roulez-la délicatement sur elle-même, puis découpez-la en fines lanières.
11Lavez la roquette sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement.
12Pour la sauce, mélangez dans un bol le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde, le persil finement haché et le parmesan râpé.
13Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et obtenir une texture crémeuse.
14Répartissez la roquette et les lamelles de courgettes sur les assiettes.
15Déposez les lanières d'omelette sur la salade.
16Arrosez le tout de sauce vinaigrette et servez immédiatement.
