Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : épluchez et émincez finement l'oignon. Retirez ensuite le pédoncule des tomates et coupez-les en tranches régulières.
2Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon pendant environ deux minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les tranches de tomates et laissez-les cuire également pendant deux minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez ensuite la garniture de tomates et d'oignons.
3Préparez la salade de pousses d'épinards : lavez soigneusement les pousses d'épinards et mettez-les dans un saladier. Salez et poivrez, puis arrosez-les de vinaigre balsamique et de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez délicatement la salade.
4Passez à la préparation de l'omelette : séparez les jaunes des blancs de deux œufs. Placez les jaunes et quatre œufs entiers dans un récipient, puis battez-les à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le parmesan râpé et la crème fraîche, salez et poivrez à nouveau. Montez les deux blancs d'œufs restants en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange œufs-crème-fromage.
5Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Versez ensuite un quart de la préparation aux œufs dans la poêle. Laissez cuire quelques instants, puis ramenez les bords vers le centre pour former l'omelette.
6Dès que les bords de l'omelette se décollent facilement, répartissez une portion de la garniture de tomates et d'oignons sur la moitié de l'omelette. Repliez ensuite l'autre moitié de l'omelette sur la garniture. Couvrez la poêle pendant une à deux minutes pour permettre à l'omelette de finir de cuire.
7Faites glisser délicatement l'omelette sur une assiette. Répétez l'opération trois fois pour réaliser les trois autres omelettes. Servez ensuite les omelettes chaudes, chacune accompagnée d'une portion de salade de pousses d'épinards.
