Préparation20min
Cuisson55min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement vos légumes. Coupez ensuite vos poivrons en beaux quartiers réguliers.
2Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Hachez l'ail en petits morceaux.
3Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4Incorporez ensuite les poivrons aux oignons et à l'ail dans la cocotte. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés.
5Ajoutez les aubergines coupées en dés aux légumes dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
6Incorporez ensuite les tomates concassées et les herbes aromatiques de votre choix (thym, basilic, origan...) dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu à votre convenance.
7Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent au fond.
8Pendant que la sauce mijote, cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette.
9Au bout des 45 minutes de cuisson, versez délicatement les œufs battus dans la cocotte, en les répartissant sur toute la surface de la sauce. Refermez la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre convenance.
10Servez ce plat chaud, accompagné de pain frais pour saucer la sauce savoureuse. Bon appétit !
