Omelette aux poivrons et à la courgette

Étapes de réalisation

1Nettoyer les feuilles de basilic et les éponger délicatement.

2Hacher finement le basilic au couteau.

3Laver et essuyer les poivrons. Retirer les pédoncules et les couper en deux.

4Enlever les graines et les parties blanches. Découper les poivrons en dés.

5Laver et sécher la courgette. La trancher finement et couper les tranches en quatre.

6Faire chauffer une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile.

7Ajouter les dés de poivrons, le basilic haché, les courgettes et les herbes de Provence.

8Saler, poivrer et mélanger.

9Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

10Casser les œufs dans un bol et ajouter le persil ciselé et deux cuillerées à soupe d'eau.

11Saler, poivrer et battre en omelette.

12Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

13Verser l'omelette dans la poêle.

14Lorsque l'omelette commence à prendre, répartir les légumes cuits au centre.

15Replier l'omelette en trois et laisser dorer un peu.

16Glisser l'omelette sur un plat de service.

17Servir immédiatement.

18Accompagner d'une salade mesclun et de quelques olives noires.

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