Omelette aux pommes de terre grenaille et poivrons

Étapes de réalisation

1Commencez par laver soigneusement vos pommes de terre grenaille.

2Faites-les précuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

3Égouttez-les et coupez-les en deux.

4Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez le pédoncule et les parties blanches. Taillez la chair en lanières.

5Pelez et émincez finement l'oignon.

6Lavez et essorez les pousses d'épinard.

7Dans une large poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif.

8Faites dorer les pommes de terre pendant 5 minutes.

9Ajoutez l'oignon et le poivron, poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

10Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les.

11Hachez le persil (en réservant un brin pour la décoration) et ajoutez-le avec les pousses d'épinard à la poêle. Mélangez jusqu'à ce que les pousses tombent.

12Versez les œufs battus sur la préparation et laissez cuire l'omelette 5 minutes à feu doux.

13Enfournez la poêle pendant 5 minutes à 180°C.

14Servez l'omelette garnie d'un brin de persil frais.

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