Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire cuire les pommes de terre : plongez-les dans une casserole d'eau salée et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent rester légèrement fermes.
2Pendant ce temps, nettoyez les pleurotes : brossez-les délicatement pour éliminer les résidus de terre et coupez-les en fines lamelles. Puis, pelez et ciselez finement l'échalote.
3Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'échalote quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les pleurotes et laissez-les cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
4Incorporez le jambon coupé en fines lamelles aux champignons et mélangez bien. Réservez le tout au chaud.
5Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème fraîche et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
6Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec le reste d'huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites-les dorer pendant 5 minutes environ.
7Versez le mélange d'œufs dans la poêle et laissez cuire l'omelette pendant 7 à 8 minutes. Pliez l'omelette en deux à l'aide d'une spatule et faites-la glisser délicatement dans un plat de service.
8Répartissez les champignons, le jambon et leur jus de cuisson sur le dessus de l'omelette. Servez immédiatement, bien chaud.
