Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez les champignons et lavez-les soigneusement. Emincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés, les échalotes finement ciselées, du sel et du poivre. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres. Incorporez ensuite le persil haché et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez les champignons hors du feu.
2Portez le bouillon de volaille à ébullition et maintenez-le au chaud. Il vous servira à mouiller le risotto au fur et à mesure de la cuisson.
3Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporez ensuite le riz et remuez régulièrement pendant 2 minutes.
4Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s'évaporer complètement à feu vif. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. A chaque fois que le riz a absorbé tout le liquide, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Continuez ce processus pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, c'est-à-dire tendre à l'extérieur mais encore légèrement ferme à l'intérieur.
5Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, la crème fraîche et la mascarpone au risotto. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
6Incorporez enfin les champignons préparés au risotto. Mélangez délicatement pour bien les répartir. Dressez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.
