1Commencez par éplucher votre pomme de terre et la découper en fines tranches, comme si vous alliez faire des chips croustillantes.
2Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Une fois l'huile chaude, déposez vos tranches de pommes de terre et laissez-les dorer doucement pendant environ 20 minutes, en les remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
3Pendant que les pommes de terre cuisent, profitez-en pour émincer votre poivron en fines lamelles.
4Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez les lamelles de poivron à la poêle, avec les pommes de terre, et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Les poivrons vont ainsi attendrir et se mélanger aux saveurs des pommes de terre.
5En attendant, dans un saladier, cassez vos œufs et battez-les énergiquement à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée, pour un maximum de fraîcheur et de saveurs.
6Lorsque les pommes de terre et les poivrons sont cuits, versez délicatement la préparation aux œufs dans la poêle. Mélangez délicatement le tout pour que les œufs s'incorporent aux légumes et cuisent de manière uniforme.
7Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les œufs soient pris et forment une omelette moelleuse.
8Félicitations ! Votre plat est prêt à déguster. Vous pouvez le savourer chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.