Omelettes aux courgettes et à la tomate

Étapes de réalisation

1Commencez par la base : Pelez et émincez les oignons et une gousse d'ail. Faites-les dorer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile.

2Ajoutez les tomates : Incorporez les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que les tomates séchées émincées. Assaisonnez de quatre-épices, de sel et de poivre. Laissez mijoter cette sauce tomate pendant 10 minutes à feu moyen.

3Pendant ce temps, préparez les courgettes : Rincez-les, fendez-les en quatre dans le sens de la longueur et évidez-les. Faites-les cuire à feu moyen dans 3 cuillères à soupe d'huile, en les salant et poivrant. Ajoutez le zeste de citron râpé et poursuivez la cuisson 10 minutes.

4Hachez le reste de l'ail et ciselez la menthe.

5Préparez les omelettes : Battez les œufs, salez et poivrez. Réalisez 4 omelettes fines dans une poêle légèrement huilée.

6Farcissez les omelettes : Garnissez 2 omelettes avec la sauce tomate et les 2 autres avec les courgettes. Ajoutez la menthe et l'ail hachés sur les garnitures.

7Roulez délicatement les omelettes et enroulez-les dans du film alimentaire. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

8Pour le service : Découpez les omelettes en tronçons et dégustez !

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