Préparation45min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les feuilles de persil de leurs tiges.
2Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes.
3Épluchez et écrasez une gousse d'ail.
4Préparez la garniture aromatique en hachant finement le persil.
5Décortiquez les gambas et retirez le boyau noir en incisant le dos des crevettes.
6Déposez les moules et les palourdes dans une cocotte avec 1 litre d'eau, 10 cl de vin blanc et les queues de persil.
7Couvrez la cocotte et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
8Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
9Décortiquez les coquillages et mettez-les de côté.
10Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
11Ajoutez les calamars coupés en morceaux et faites-les revenir rapidement avec la gousse d'ail écrasé, le piment d'Espelette et le persil haché.
12Réservez les calamars une fois cuits.
13Dans une autre poêle, faites chauffer de l'huile d'olive.
14Saisissez les gambas décortiquées 1 minute de chaque côté.
15Salez, poivrez et réservez.
16Mélangez le jus de cuisson des coquillages avec 50 cl de fumet de poisson.
17Faites revenir l'oignon haché avec une gousse d'ail pressée pendant 5 minutes dans une casserole.
18Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes.
19Versez 15 cl de vin blanc et laissez évaporer pendant 2 minutes.
20Ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
21Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 20 minutes).
22Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme, ajoutez les fruits de mer, le beurre, le parmesan et le persil haché.
23Mélangez énergiquement pour obtenir un risotto crémeux.
