Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Laver les pommes de terre soigneusement et les placer dans une casserole.
2Recouvrir les pommes de terre d'eau froide et ajouter une pincée de sel.
3Porter l'eau à ébullition puis laisser cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
4Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.
5Peler les pommes de terre refroidies et les râper grossièrement ou les tailler en fins bâtonnets réguliers à l'aide d'un couteau.
6Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.
7Ajouter la moitié des pommes de terre râpées dans la poêle, saler et poivrer généreusement.
8Aplatir les pommes de terre à l'aide d'une spatule pour former une galette uniforme.
9Laisser dorer la galette pendant 5 minutes à feu vif avant de la retourner délicatement.
10Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'autre face soit également dorée.
11Répéter l'opération avec le reste des pommes de terre râpées et le beurre restant.
12Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
13Emincer la truffe en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
14Découper 12 ronds réguliers dans les pommes de terre cuites à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.
15Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer 4 ronds de pommes de terre.
16Recouvrir chaque rond d'une fine tranche de Comté et parsemer de quelques copeaux de truffe.
17Superposer 2 autres ronds de pommes de terre en répétant l'opération du fromage et de la truffe.
18Terminer par un dernier rond de pomme de terre pour former un 'paillasson' de 3 couches.
19Conserver quelques copeaux de truffe pour la décoration finale.
20Enfourner le plat pendant 10 minutes à 210°C.
21Dresser les paillassons sur des assiettes individuelles et les parsemer des copeaux de truffe restants au moment de servir.
