Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparez la ganache à l'avance. Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec un couteau. Mélangez les graines de vanille à la crème et chauffez-la doucement. Laissez la crème infuser hors du feu pendant 30 minutes. Enfin, mélangez le chocolat fondu avec la crème vanillée et laissez reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.
2Le jour J, montez la ganache. Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au batteur comme une chantilly. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
3Préparez la base du pain perdu. Mélangez l'œuf, la crème liquide et le sucre dans un récipient. Trempez les tranches de pain dans ce mélange afin de les imbiber. Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pain de chaque côté. Réservez-les au chaud.
4Préparez le caramel. Versez le sucre et 10 cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Une fois que le caramel prend une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre et une pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement.
5Dressage et service. Disposez les tranches de pain perdu dans les assiettes. Décorez-les de quenelles de ganache montée. Enfin, arrosez le pain perdu de caramel et dégustez sans attendre !
