Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans le bol de votre Thermomix, réunissez l'eau, le lait et la levure. Mélangez 2 minutes à 37°C à vitesse 3.
2Ajoutez la farine, le sucre, le sel et 50 g de beurre coupé en morceaux. Pétrissez à nouveau 2 minutes en fonction épi.
3Versez la pâte obtenue dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit.
4Le lendemain, sortez la pâte et les 250 g de beurre doux restants du réfrigérateur. Laissez-les à température ambiante.
5Farinez légèrement votre plan de travail, votre rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte.
6Étalez la pâte en forme de trèfle à quatre feuilles, en laissant une bosse au milieu.
7Aplatissez la plaquette de beurre restante en un carré de 15 x 15 cm et déposez-la au centre de la pâte.
8Rabattez les 4 côtés de la pâte vers le milieu pour emprisonner le beurre.
9Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 50 x 20 cm. Pliez-le en trois et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
10Étalez la pâte à nouveau en un rectangle de 70 x 20 cm. Pliez-le en portefeuille et mettez-le au frais pendant 20 minutes supplémentaires.
11Abaissez la pâte en un rectangle fin de 3 mm d'épaisseur. Découpez-la en rectangles de la taille de vos pains au chocolat.
12Disposez une barre de chocolat sur chaque rectangle de pâte et roulez-les pour former les pains au chocolat.
13Déposez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
14Couvrez-les d'un linge propre et laissez-les lever pendant 2 heures.
15Préchauffez votre four à 210°C.
16Badigeonnez les pains au chocolat d'œuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez-les pendant 20 minutes à 210°C.
17Une fois cuits, sortez les pains au chocolat du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster.
