1Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur.
2Rincer soigneusement le chou-fleur et le détailler en petits bouquets.
3Couper les tomates en petits dés.
4Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Hacher finement l'ail.
5Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux.
6Y faire revenir l'échalote ciselée et l'ail haché pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7Incorporer les épices : curry, curcuma et cumin. Mélanger bien et ajouter un peu d'eau pour créer une pâte de masala.
8Verser les pommes de terre, le chou-fleur et les tomates. Remuer le tout délicatement pour bien enrober les légumes de la pâte de masala.
9Ajouter 5 cl d'eau et porter à ébullition.
10Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
11Remuer de temps en temps et surveiller la cuisson pour éviter que les ingrédients ne collent au fond du récipient.
12Passé ce temps, vérifier que les pommes de terre sont cuites à votre convenance (vous pouvez les laisser légèrement croquantes si vous le souhaitez).
13Saler en fin de cuisson, et mélanger une dernière fois.
14Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive.
15Parsemer de feuilles de coriandre fraîches au moment de servir.
16Votre Curry de chou-fleur et pommes de terre est prêt à être savouré.