Préparation30min
Cuisson15h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu vif. Saisissez ensuite la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Assaisonnez ensuite généreusement de sel et de poivre.
2Coupez les carottes en gros tronçons d'environ 4-5 cm. Émincez finement les oignons et les échalotes. Pelez et coupez les tomates en morceaux. Préparez votre bouquet garni en regroupant les brins de thym, de laurier et de persil.
3Déposez le paleron dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les oignons, les échalotes, les tomates, le bouquet garni et, si vous le souhaitez, les lardons et le poivron.
4Versez le vin rouge dans la cocotte et complétez avec le bouillon de boeuf ou le fond brun jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Fermez la cocotte hermétiquement et enfournez à 85°C ou 95°C pendant 15 à 16 heures. La cuisson longue à basse température permettra d'obtenir un paleron fondant et savoureux.
5Une fois la cuisson terminée, sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud. Filtrez ensuite le jus de cuisson à l'aide d'un chinois. Faites-le réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante, de couleur chocolat noir.
6Tranchez le paleron et nappez-le de la sauce réduite. Accompagnez-le de la garniture de légumes et de pommes de terre vapeur ou de purée de pommes de terre.
