Préparation25min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les jaunes d'œufs et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux. Ajoutez ensuite le beurre pommade en morceaux et mélangez à nouveau. Incorporez petit à petit la farine tamisée, la levure chimique et la fleur de sel en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
2Formez un boudin avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3Découpez le boudin de pâte en rondelles régulières. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une feuille de silicone, en les espaçant légèrement. Si vous souhaitez des palets bien ronds et uniformes, utilisez des cercles en inox pour les découper.
4Faites cuire les palets bretons à 170°C pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5Dans une casserole à fond épais, faites fondre 40 g de sucre à feu moyen en remuant constamment. Une fois le sucre fondu et légèrement ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le reste du sucre. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Incorporez ensuite le beurre demi-sel en morceaux et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Enfin, versez la crème liquide en filet tout en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant.
6Laissez tiédir le caramel quelques minutes avant de le verser sur les palets bretons. Dégustez les palets bretons au caramel tièdes ou froids, selon votre préférence.
