Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les ajouter au mélange en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier. Filmer la pâte au contact et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
2Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre en pluie et le laisser fondre sur feu doux, sans remuer. Une fois le sucre fondu et légèrement ambré, ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Attention aux projections de caramel chaud. Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène. Remettre sur feu doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir le caramel à température ambiante.
3Préchauffer le four à 170°C (th 5/6). Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte à sablés entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6mm environ. A l'aide d'un emporte-pièce rond (de 5 à 6 cm de diamètre), découper des cercles de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner les biscuits pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ouvrir le four et retirer les cercles en faisant attention de ne pas se brûler. Poursuivre la cuisson pendant les 10 minutes restantes.
4Laisser refroidir complètement les palets bretons. Garnir chaque palet d'une généreuse couche de caramel beurre salé et ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus. Déguster sans attendre!
