Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais pendant 15 minutes.
2Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
3Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en des moules à tartelette individuels. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et enfournez-les pour 15 minutes. Surveillez la coloration pour éviter qu'elles ne brûlent.
4Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et onctueuse. Ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition quelques instants puis retirez du feu. Laissez la ganache refroidir.
5Versez la ganache au chocolat blanc dans les fonds de tartelette refroidis et réservez-les au frais pendant 1 heure, jusqu'à ce que la ganache soit figée.
6Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez le beurre salé et mélangez énergiquement. Incorporez ensuite la crème liquide en prenant garde aux projections. Retirez du feu, ajoutez les cerneaux de noix concassés et l'agar-agar. Mélangez bien et laissez la sauce refroidir un peu en remuant de temps en temps.
7Sortez les tartelettes du réfrigérateur et répartissez la sauce caramel aux noix par-dessus la ganache au chocolat blanc. Remettez les tartelettes au frais pendant au moins 2 heures avant de les déguster.
