Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les palourdes. Pour cela, placez-les dans une bassine remplie d'eau froide et ajoutez une poignée de gros sel. Mélangez bien les coquillages et laissez-les reposer 10 minutes. Ils vont ainsi s'ouvrir légèrement et rejeter le sable qu'ils contiennent. Rincez-les ensuite abondamment à l'eau claire et égouttez-les soigneusement.
2Pendant ce temps, préparez les aromates. Pelez les échalotes et les gousses d'ail, puis émincez-les finement.
3Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et l'ail, et laissez-les blondir doucement.
4Incorporez ensuite les palourdes nettoyées dans la cocotte. Versez le cidre par-dessus, couvrez la cocotte et augmentez le feu. Mélangez délicatement.
5Dès que les palourdes sont ouvertes, éteignez le feu. Il ne faut pas les cuire trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
6Rincez et ciselez l'aneth et la ciboulette.
7Déposez les palourdes dans un plat creux. Arrosez-les avec le jus de cuisson filtré à travers une passoire fine. Ajoutez le jus de citron et parsemez d'herbes fraîches et de quelques tours de moulin à poivre.
8Servez les palourdes bien chaudes, accompagnées de tranches de pain grillé pour saucer le délicieux jus.
