Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réveiller les palourdes en les ouvrant au-dessus d'un récipient. Récupérez précieusement leur jus, il sera la clé d'un plat savoureux. Détachez délicatement les palourdes de leurs coquilles et réservez-les au frais, elles attendent patiemment leur moment de gloire.
2Lavez et essorez soigneusement le cerfeuil et la coriandre. Effeuillez-les pour libérer leurs parfums délicats.
3Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les danser pendant 10 minutes. Égouttez-les et passez-les au mixeur avec la crème fraîche. Vous obtiendrez une purée onctueuse, d'une belle couleur verte.
4Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire les tranches de lard fumé à sec. Laissez-les dorer à votre convenance, c'est selon votre préférence pour le croustillant.
5Dans une autre poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les palourdes pendant 3 minutes. Elles vont s'imprégner des saveurs de l'huile et révéler leur délicatesse.
6Pour le dressage, c'est l'heure de l'élégance ! Moulez la purée de petits pois sur chaque assiette, créant un lit moelleux. Déposez délicatement les palourdes et le lard doré, comme des joyaux sur une couronne.
7Pour la touche finale, entourez chaque création d'un filet d'huile d'olive, symbole de générosité. Saupoudrez de cerfeuil et de coriandre, pour une touche de fraîcheur et de couleur. N'oubliez pas de saler et de poivrer, selon votre goût.
8Servez sans attendre, car la meilleure saveur est celle partagée dans la chaleur du moment. Bon appétit !
