Préparation20min
Cuisson30min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez et lavez soigneusement les patates douces. Détaillez-les en petits cubes pour faciliter la cuisson.
2Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les patates douces. Laissez-les cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
3Réduisez les patates douces en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Vous pouvez également les mixer pour obtenir une texture plus fine.
4Dans un grand bol, mélangez les œufs, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Incorporez la cannelle et l'extrait de vanille.
5Faites fondre le beurre et l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-les au mélange sec en remuant bien.
6Mélangez la purée de patate douce à la préparation. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
7Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les pancakes ne collent.
8À l'aide d'une louche, déposez des portions de pâte dans la poêle en les espaçant légèrement.
9Laissez cuire les pancakes pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule.
10Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez les pancakes chauds ou tièdes, accompagnés du topping de votre choix.
