Panna cotta au granité d'érable et kiwis

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer la panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole, versez le sucre, le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la casserole avec la gousse. Portez le mélange à feu doux et laissez frémir.

2Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant 30 minutes.

3Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à nouveau le mélange lait/crème. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la casserole. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.

4Versez la panna cotta dans 4 verrines et laissez tiédir. Placez ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5Pendant ce temps, préparez le granité : dans une casserole, versez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Portez à ébullition et laissez refroidir.

6Versez la préparation dans un plat peu profond et placez au congélateur. Après 30 minutes, grattez le mélange à l'aide d'une fourchette pour former des paillettes. Répétez l'opération 4 fois, en espaçant les grattages d'environ 30 minutes. Le granité sera prêt après environ 3 heures.

7Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez les rondelles sur les panna cotta.

8Garnissez chaque panna cotta d'une cuillère à soupe de granité au sirop d'érable.

9Servez immédiatement.

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