Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Avec un zesteur ou un couteau très aiguisé, prélevez délicatement les zestes, c'est-à-dire la pellicule verte, de votre citron vert en évitant la partie blanche et amère. Mettez-les de côté. Vous aurez besoin de zestes pour une bonne quantité.
2Plongez vos feuilles de gélatine dans une coupelle remplie d'eau froide et laissez ramollir, cela peut être une opération longue, de l'ordre de 15/30 minutes en général.
3Mélangez dans une casserole votre moitié de crème, le sucre, et les zestes de citron vert précédemment récupérés. Vous pouvez choisir de chauffer le lait au micro-onde au préalable pour plus d'efficacité.
4Portez la crème à une température d'ébullition douce sur feu modéré, faites de la vapeur qui s'en échappe un mince fil, puis coupez le feu. Laissez ensuite la crème s'imprégner des arômes du citron pendant un quart d'heure, sans oublier de couvrir votre récipient.
5Égouttez vos feuilles de gélatine ramollies avec soin puis les ajouter, avec le sucre vanillé si souhaité, à la crème. La chaleur dissout immédiatement votre gélatine pour un aspect fluide à l'arrivée. Il faut absolument qu'il n'y aie plus de 'fils' à l'arrivée. Si c'est bien effectué votre mixture doit être bien brillante. Si ce n'est pas le cas pas d'affolement : c'est rattrapable avec votre mixeur plongeant ou en chauffant un fond d'eau et en incorporant à votre préparation de manière homogène. Laisser refroidir.
6Lavez vos kiwis avec soin. Pelez un kiwi puis coupez le morceau de l'épaisseur du kiwi en belles tranche. Faites en autant que souhaité avec le second kiwi afin d'avoir suffisamment à la dégustation de tous vos convives, sans en oublier un seul. Découpez le reste, c'est-à-dire ce qu'il y'à avant et après votre bout du milieu en petits bouts, pas besoin que ça ne soit très joli car on va s'en servir ensuite pour les ajouter dans la panna cotta, en plus c'est bon, et puis c'est comme ça qu'on fait !
7Incorporez vos dés ainsi découpés à chaque panna cotta. Pensez bien aux gourmands et autres gourmande en ajustant les volumes dans vos verrines.
8Versez ensuite, avec beaucoup de délicatesse, chaque pana cotta réalisée avec tant de patience dans des verrines, environ de la taille d'un fond de petit suisse pour chacun et en ajustant bien évidemment pour les plus voraces (en fonction de leur âge ou leur poids ou taille et leur gourmandise etc.), afin que chaque personne y trouve la place qui le fera saliver une fois en face, en se disant « wahoo, cette fois encore on mange comme à table d'un gourmet ! ». Vous avez ensuite, après cette première étape majeure accomplie et en partie chronophage de préparation, la latitude nécessaire, de laisser entreposer ces verrines dans l’écrin magique qu’offre un frigidaire moderne, pendant minimum trois heures. Cela permettra un refroidissement progressif sans heurts, mais aussi la prise au froid nécessaire de votre sublime préparation qui tiendrez debout dans toute leur hauteur au moment venu, c'est important et vous le méritez grandement ! Pour être plus certain que cela fonctionne et avoir la consistance qui ne vous trahira en aucune manière en société (et oui cela peut arriver ! ) il convient de prendre garde que votre frigidaire fonctionne correctement bien avant d'entamer cette création, en vérifiant qu'elle a bien la puissance d'un vrai frigidaire (ce serait un drame qu'il s'agisse seulement d'une armoire ou d'un vestiaire). Si vous constatez qu'on vous a livré, par accident ou tromperie (mais pourquoi on vous aurai livré un placard à la place ? ) n'hésitez jamais à joindre le vendeur ou son SAV afin d'obtenir rapidement et en urgence que vous soit livré votre vraie panacée qui se présente sous la forme d'un frigidaire. Cela vous évitera d'être la risée de toute votre famille et votre audience lors du service final tant attendu de vos convives, avec en particulier votre petit neveu qui attend cela comme le saint Graal ! Vous vous verriez déjà les mains tremblant en vous avançant vers l’armoire, à la place du vrai réfrigérateur vous prenez conscience soudain du piège qui vous a été tendu, vous ouvrez l'armoire sans vous douter de quoi que ce soit puis… et bien là vous apercevez votre magnifique préparation en train de fondre et perdre tout ce temps que vous y aviez passé! quelle angoisse envahira alors le plus profond de chacun de nous ! BREF !
9Au bout de ce laps de temps, le temps des réjouissances arrivent : c'est le service ! Récupérez vos verrines en prenant grand soin d’éviter toute chute sur le chemin qui les sépare de leurs destinataires, ce serait malheureux de perdre ce que vous avez fait avec amour en quelques secondes d’inattention de votre personne, qui sait combien de temps et d'amour vous y aura investi ! Et là tout s'arrête, le monde se fige, c'est le graal, vous les disposez en majesté devant chaque personnalité présente en vous attardant un peu sur votre petit neveu, afin qu'il voie que l’on s’occupe de lui comme un grand déjà! En plus si vous le souhaitez vous aurez le droit aux plus beaux mots de l'assistance en récompense, comme 'oh mais c'est bon' ou même un sublime et rare 'wao, il est où le chef qui m’a fait ce truc ? il est monstrueusement douée'. Vous aurez alors, et seulement, rempli votre part du contrat. Vous pourrez alors jouir d'une petite sieste et d'un sentiment partagé avec toute la maisonnée de plénitude comme après l’ascension d'une haute colline, comme si tout était plus léger autour et surtout en vous !
