Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Mélangez-les avec le sucre.
2Versez la crème fraîche dans une casserole et mélangez-la avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
3Pendant que la crème chauffe, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
4Lorsque la crème bout, ajoutez les feuilles de gélatine une à une et mélangez bien entre chaque ajout.
5Laissez la crème frémir pendant 5 minutes.
6Versez la crème dans des moules à muffins et placez-les au réfrigérateur pendant toute une nuit. Vous pouvez également utiliser d'autres moules, comme des gobelets en plastique, pour obtenir la forme souhaitée.
7Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 55°C.
8Retirez le chocolat du bain-marie et laissez-le refroidir jusqu'à 28°C. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant le récipient dans un bain d'eau froide.
9Réchauffez ensuite le chocolat à 32°C.
10À l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat fondu sur les parois d'un moule en demi-sphère pour former les coques. Vous pouvez répéter l'opération plusieurs fois pour obtenir une coque suffisamment épaisse.
11Laissez les coques refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de les utiliser.
12Faites chauffer les framboises, le sucre, les feuilles de menthe et l'eau à feu moyen.
13Lorsque le mélange bout, laissez-le frémir pendant 6 minutes pour épaissir légèrement.
14Réservez le coulis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
15Démoulez la panna cotta et placez-la dans les coques en chocolat.
16Versez le coulis de framboise sur la panna cotta ou dans une petite tasse à côté.
17Décorez l'assiette avec le reste de coulis, quelques framboises et des feuilles de menthe.
