Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez les pommes, coupez-les en petits dés, et réservez-les.
2Dans une poêle anti-adhésive, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen. Le sucre va fondre et se transformer en caramel à sec. Continuez de chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée (environ 3-4 minutes).
3Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe de crème liquide dans une casserole et coupez le beurre en petits morceaux.
4Lorsque le sucre est caramélisé, retirez la poêle du feu et incorporez délicatement la crème et le beurre, en mélangeant continuellement, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
5Remettez la poêle sur feu doux et ajoutez les dés de pommes. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois pour faire confire les pommes. Laissez cuire environ 8-10 minutes, puis ajoutez le calvados. Assurez-vous que les pommes restent consistantes et ne se transforment pas en compote.
6Dans une casserole à feu doux, mélangez la crème fraîche et le sucre. Fouettez le mélange en continu jusqu'à atteindre une température de 90°C.
7Retirez la casserole du feu et incorporez l'agar-agar tout en remuant. Réservez ce mélange.
8Dans vos coupes ou verrines, répartissez le mélange pommes-caramel au beurre salé.
9Versez délicatement la panacotta par dessus.
10Recouvrez vos contenants d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
