Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Commencez par le caramel : dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Attention à ne pas trop le cuire, il ne doit pas foncer.
3Pendant que le caramel se fait, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, sans les faire blanchir. C'est-à-dire, fouettez les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et que le sucre soit dissout, mais sans qu'ils deviennent blancs et très mousseux.
4Ajoutez ensuite la farine et la levure, que vous aurez préalablement tamisées ensemble, et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
5Incorporez le beurre, que vous aurez travaillé en pommade (mou à température ambiante). Mélangez à nouveau à l'aide de la spatule.
6Ajoutez enfin la crème fraîche, et mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte bien lisse.
7Passez maintenant aux pommes : épluchez-les et coupez-les en fines lamelles.
8Versez le caramel au fond d'un moule rond, que vous aurez préalablement beurré et légèrement fariné. Disposez ensuite les lamelles de pommes en rosace sur le caramel.
9Versez la pâte à gâteau sur les pommes en l'étalant de manière uniforme.
10Enfournez votre tarte tatin pour environ 40 minutes. La cuisson est terminée lorsque la pâte est bien dorée et que les pommes sont fondantes.
11Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler sur un plat de service. Vous pouvez la déguster tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.
