Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Ensuite, lavez avec soin les aubergines et coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur. Déposez les moitiés sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour environ 30 minutes.
2Pendant ce temps, préparez le robot culinaire. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Retirez la peau de la gousse d'ail et écrasez-la légèrement. Ajoutez-les au robot avec la farine, les œufs, l'huile d'olive et les aromates de votre choix. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3Une fois les aubergines cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Retirez délicatement la peau à l'aide d'un couteau. Coupez ensuite la chair en gros morceaux et versez-la dans le robot culinaire. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une purée d'aubergine onctueuse.
4Préparez un plat à gratin adapté à la cuisson au bain-marie. Versez la purée d'aubergine dans le plat et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez le plat au bain-marie à 180°C pendant environ 1h à 1h30.
5Pendant la cuisson du papeton, préparez la sauce tomate. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de faciliter le retrait de la peau. Ensuite, pelez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en morceaux.
6Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive restante. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Faites revenir quelques minutes à feu doux. Incorporez ensuite les morceaux de tomates et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Passez la sauce au mixer pour une texture plus lisse.
7Lorsque le papeton est cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir. Démoulez-le délicatement sur un plat de service et nappez-le généreusement de la sauce tomate. Servez le papeton chaud, tiède ou froid selon vos préférences.
