Papillote de cuisses de canard aux légumes

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C.

2Faire chauffer une casserole d'eau salée.

3Plonger les petits pois dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

4Égoutter les petits pois et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

5Égoutter et réserver les petits pois.

6Laver les grenailles et les faire cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant environ 10 minutes après l'ébullition.

7Égoutter et réserver les grenailles.

8Éplucher les oignons blancs et les réserver.

9Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles.

10Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

11Réserver tous les légumes.

12Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.

13Faire dorer les cuisses de canard et les petits oignons dans l'huile d'olive pendant 15 minutes, en les retournant pour qu'ils soient dorés des deux côtés.

14Saler et poivrer légèrement.

15Rinser les citrons confits sous l'eau claire, les couper en morceaux et les ajouter dans la sauteuse.

16Ajouter le poivre 5 baies concassé, les graines de moutarde, le curcuma et les quatre-épices.

17Verser 15cl d'eau, mélanger bien et ajouter tous les légumes coupés.

18Répartir les cuisses de canard, les légumes et le jus de cuisson dans 2 papillotes en silicone.

19Faire cuire au four pendant environ 45 minutes.

20Ciselez la coriandre et l'ajouter dans les papillotes avant de servir.

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