Préparation20min
Cuisson28min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante, si possible).
2Laver soigneusement les poireaux, retirer la partie verte et les racines. Couper les poireaux en fines lanières dans le sens de la longueur.
3Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et l'échalote finement hachée. Laisser suer les poireaux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4Laver et ciseler finement les feuilles de coriandre. Dans un blender ou un robot culinaire, mixer la coriandre avec la crème fraîche, une pincée de cumin en poudre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5Découper quatre grands rectangles de papier sulfurisé. Disposer au centre de chaque rectangle un quart des poireaux cuits.
6Déposer délicatement un filet de bar sur chaque lit de poireaux. Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre.
7Recouvrir chaque filet de bar d'une généreuse cuillère de crème de coriandre.
8Replier les bords du papier sulfurisé pour former des papillotes hermétiquement closes. Veiller à ce que la papillote soit bien scellée pour que la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson.
9Cuisson au four : Enfourner les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire pendant 18 minutes à 200°C.
10Cuisson à la vapeur : Déposer les papillotes dans un panier vapeur et cuire pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
11Sortir les papillotes du four ou du panier vapeur et ouvrir délicatement. Servir les papillotes chaudes, accompagnées de riz basmati, de quinoa ou d'une salade verte.
