Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les carottes, les navets et les blancs de poireaux. Épluchez-les délicatement, puis détaillez-les en fine julienne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape.
2Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les finement. Ciselez ensuite le persil frais.
3Découpez quatre feuilles de papier aluminium de taille suffisante pour envelopper généreusement les légumes et le poisson. Beurrez légèrement chaque feuille, puis disposez-les sur une plaque à rebords allant au four.
4Répartissez la julienne de légumes sur chaque feuille de papier aluminium. Déposez ensuite les tranches de cabillaud par-dessus les légumes.
5Parsemez les tranches de cabillaud d'ail, d'échalote et de persil haché. Salez et poivrez généreusement, puis tartinez chaque tranche de poisson de moutarde à l'ancienne avec le dos d'une cuillère.
6Déposez une noisette de beurre sur chaque papillote. Arrosez ensuite le poisson d'un filet de vin blanc. Refermez soigneusement les papillotes en pliant les bords du papier aluminium.
7Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Enfournez les papillotes sur la plaque à rebords et laissez cuire pendant 10 minutes.
8Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les papillotes du four. Laissez reposer quelques minutes avant de les ouvrir délicatement pour ne pas perdre les délicieux jus de cuisson. Servez aussitôt, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
