Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un premier temps, préparez les légumes : lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire à l'eau froide salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, retirez les côtes et la tête du lapin et préparez la brunoise : pelez la carotte, effilez le céleri, pelez les échalotes et hachez le tout finement.
2Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y à suer la brunoise quelques minutes. Mouillez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire aux 3/4. Salez, poivrez et réservez.
3Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide pour les peler plus facilement et coupez-les en rondelles. Préchauffez ensuite votre four à 210°C (th. 7) pendant 10 minutes.
4Sur de grands carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium, répartissez la brunoise, posez les morceaux de lapin dessus et entourez-les de rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez généreusement.
5Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de thym à chaque papillote, refermez-les hermétiquement et glissez-les sur la plaque de votre four. Laissez cuire pendant 25 minutes.
6Sortez les papillotes, ouvrez-les délicatement et servez directement sur le plat de service, décorées de pluches de cerfeuil.
