Préparation30min
Cuisson28min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la marinade : dans un sachet de congélation, réunissez les filets de merlan, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce worcestershire. Fermez hermétiquement le sachet, secouez-le énergiquement pour bien enrober le poisson, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, occupez-vous des poireaux : lavez-les soigneusement et détaillez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes avec le bouillon de légumes et le vin blanc. Recouvrez la sauteuse d'un morceau de papier sulfurisé pour créer une cuisson à l'étouffée. Une fois cuits, égouttez les poireaux et conservez précieusement le bouillon parfumé.
3Préparez ensuite la vinaigrette : dans un bol, mélangez l'échalote finement ciselée, le vinaigre de votre choix, l'huile de noisette, les noisettes concassées et une cuillère à soupe du bouillon de cuisson des poireaux. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4Il est temps de passer à la cuisson du poisson : préchauffez votre four à 180°C. Sortez les filets de merlan de la marinade, salez et poivrez-les. Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé (environ 20 cm de côté). Sur chacune d'elles, répartissez une couche de poireaux cuits, puis déposez un filet de merlan. Refermez les papillotes hermétiquement en les pliant et en les serrant bien.
5Enfournez les papillotes pour 8 minutes de cuisson à 180°C.
6L'heure de la dégustation a sonné ! Ouvrez délicatement les papillotes sur des assiettes individuelles. Nappez chaque filet de merlan de la vinaigrette aux noisettes. Pour un accompagnement simple et gourmand, proposez des tranches de pain de mie grillées.
