Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prenez vos poireaux et émincez-les finement dans le sens de la longueur. Lavez-les méticuleusement pour retirer toute impureté. Séchez-les ensuite soigneusement à l'aide d'un torchon propre.
2Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y vos poireaux émincés et placez la sauteuse sur feu doux. Couvrez la sauteuse et laissez cuire les poireaux pendant 10 minutes, en les remuant régulièrement afin qu'ils ne colorent pas.
3Salez et poivrez les poireaux à votre convenance, puis réservez-les dans un plat.
4Pressez vos citrons pour en extraire le jus.
5Mélangez le jus des citrons et le jus de clémentines dans un bol, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6Découpez six grands carrés de papier sulfurisé.
7Répartissez les poireaux cuits au centre de chaque carré de papier sulfurisé. Ajoutez ensuite trois noix de Saint-Jacques par-dessus les poireaux.
8Salez les Saint-Jacques et parsemez-les de baies roses et de cerfeuil ciselé.
9Arrosez chaque papillote d'un filet du mélange de jus de citron et de clémentine.
10Repliez les carrés de papier sulfurisé de manière à former des papillotes bien fermées.
11Prenez un cuit-vapeur et disposez les papillotes dans le panier.
12Remplissez une casserole adaptée aux trois quarts avec de l'eau chaude. Placez le panier contenant les papillotes au-dessus de la casserole et couvrez le tout.
13Laissez cuire les papillotes à la vapeur pendant 20 minutes.
14Pendant ce temps, préparez du riz blanc selon vos instructions habituelles.
15Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, servez immédiatement les papillotes de Saint-Jacques et poireaux accompagnées du riz blanc.
