Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé et déposez sur chacune d'elles un filet de poisson. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
2Sur chaque filet, répartissez des rondelles de citron vert, des quartiers d'orange et quelques brins de fenouil frais. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
3Refermez soigneusement les papillotes en les pliant hermétiquement et en les rabattant sur le dessus. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé. Laissez cuire quelques minutes puis versez le jus d'un citron vert et d'une orange. Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de cuisson des papillotes filtré et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5Une fois le poisson cuit, sortez les papillotes du four et ouvrez-les délicatement. Déposez le poisson sur chaque assiette et arrosez généreusement de la sauce aux agrumes.
6Pour la présentation, découpez quelques bulbes de fenouil en fines tranches et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Disposez les tranches de fenouil autour du poisson et servez avec quelques quartiers d'agrumes frais.
