Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 7).
2Faites cuire à la vapeur votre mélange de légumes pendant 5 minutes.
3Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur 3 minutes.
4Dépliez une grande feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec une cuillère à soupe d'huile.
5Au centre de la feuille, disposez vos légumes cuits et parsemez d'une noix de beurre.
6Déposez dessus l'escalope de poulet préalablement salée et poivrée.
7Parsemez les haricots verts d'un morceau de beurre.
8Refermez soigneusement la papillote et enfournez pour 25 à 30 minutes.
9Pendant la cuisson, préparez la sauce : émincez finement les échalotes.
10Mettez-les dans une casserole antiadhésive et recouvrez de moitié de vinaigre.
11Faites réduire totalement le vinaigre à feu moyen.
12Hors du feu, ajoutez l'œuf entier et battez vigoureusement.
13Remettez à feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à épaississement.
14Incorporez 50 g de beurre en petits morceaux et mélangez.
15Servez le contenu de votre papillote nappé de cette sauce onctueuse.
