Préparation1h
Cuisson10min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez progressivement la farine aux œufs à l'aide d'une fourchette.
2Pétrissez la pâte à la main pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
3Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une feuille très fine (environ 1 mm d'épaisseur).
4Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la sécher pendant 15 à 30 minutes.
5Saupoudrez légèrement la pâte de farine (ou de semoule fine) et pliez-la en éventail en effectuant des plis successifs dans des directions opposées.
6Découpez la pâte en tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Vous obtenez ainsi les pappardelle.
7Prenez chaque tranche de pâte par le haut et déroulez-la délicatement pour obtenir des pappardelle régulières. Disposez-les sur votre plan de travail fariné (ou semoulé) et laissez-les sécher le temps de préparer la sauce.
8Coupez le jambon en petits morceaux. Écossez les petits pois frais. Épluchez et ciselez l'échalote.
9Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'échalote ciselée. Ajoutez ensuite les dés de jambon et les petits pois, et faites revenir rapidement.
10Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez. Éteignez le feu.
11Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les pappardelle et laissez-les cuire environ 6 minutes.
12Rallumez le feu sous la sauce. Si nécessaire, délayez-la avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
13Égouttez les pappardelle 'al dente' et versez-les immédiatement dans la sauce. Mélangez sur feu moyen pour bien enrober les pâtes.
14Servez chaud, parsemé de parmesan râpé, d'un tour de moulin à poivre noir et de ciboulette ciselée.
