Préparation20min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par installer un bain-marie avec de l'eau à peine frémissante. Dans un saladier posé sur le bain-marie, mélangez énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre et le jus des citrons. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter la tâche. L'opération doit durer une quinzaine de minutes et le mélange doit doubler de volume.
2Retirez le saladier du bain-marie et laissez refroidir le mélange.
3Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Pour une meilleure réussite, placez la crème, les fouets du batteur et le récipient au congélateur pendant une heure avant de commencer.
4Incorporez délicatement la chantilly au premier mélange et ajoutez les framboises.
5Tapissez une boîte ronde ou un moule à cake en plastique de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Versez le mélange dans le moule préparé.
6Couvrez la boîte et placez-la au congélateur pendant au moins douze heures.
7Dix minutes avant de servir, sortez le parfait du congélateur et démoulez-le sur un plat de service.
8Vous pouvez décorer le parfait de framboises fraîches et d’écorces de citron vert confites (facultatif).
