1Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5).
2Dissoudre 500 g de sucre dans très peu d'eau.
3Faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
4Battre 8 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient montés à moitié.
5Incorporer le sirop chaud progressivement en filet tout en continuant de fouetter.
6Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi et forme une meringue ferme.
7Remplir une poche à douille avec la meringue.
8Sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, dresser 3 disques de meringue de taille égale.
9Enfourner les disques de meringue pendant 1 heure.
10Faire cuire le reste du sucre avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
11Verser le sirop chaud en filet sur 4 jaunes d'œufs tout en fouettant.
12Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi et forme une crème mousseuse.
13Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et quelques gouttes d'extrait de vanille tout en continuant de fouetter.
14La crème au beurre est prête.
15Recouvrir le premier disque de meringue d'une couche de crème au beurre d'environ 1 cm d'épaisseur.
16Laver et parer les figues. Les couper en croix et retirer la partie charnue.
17Répartir la pulpe de figue sur la couche de crème au beurre.
18Recouvrir le premier disque d'un deuxième disque de meringue, côté crème contre la pulpe de figue.
19Tartiner le deuxième disque d'une nouvelle couche de crème au beurre.
20Recouvrir la crème au beurre d'une nouvelle couche de pulpe de figue.
21Poser le troisième disque de meringue sur le dessus, côté crème contre la pulpe de figue.
22Recouvrir entièrement le gâteau de crème au beurre à l'aide d'une spatule.
23Parsemer le pourtour du gâteau d'amandes effilées.
24Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
25Saupoudrer le parfait de sucre glace.
26Déposer une grosse figue entière au centre du gâteau.
27Servir le parfait frais et déguster.