Préparation30min
Cuisson1min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement 250 grammes de fraises fraîches.
2Retirez délicatement les queues des fraises à l'aide d'un couteau ou en les tournant entre vos doigts.
3Placez les fraises équeutées dans un mixeur et broyez-les jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
4Filtrez la purée de fraises à travers un tamis fin pour éliminer les graines et obtenir un coulis fin.
5Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez bouillir pendant une minute pour dissoudre complètement le sucre.
6Pendant que le sirop chauffe, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse.
7Dans un grand bol, battez vigoureusement les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet électrique ou manuel.
8Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter énergiquement. Le mélange doit devenir mousseux et tiède.
9Incorporez délicatement la pulpe de fraises filtrée et la crème fouettée au mélange d'œufs et de sirop, en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule.
10Versez la préparation obtenue dans un moule à parfait (type charlotte) préalablement chemisé de film alimentaire.
11Couvrez le moule de papier aluminium et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le parfait prenne et se solidifie.
12Au moment de servir, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
13Démoulez délicatement le parfait sur un plat de service et décorez-le de quelques fraises fraîches coupées en lamelles.
