Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1dans une casserole à feu doux, faites fondre le sucre en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une belle couleur caramel foncé. Ajoutez ensuite quelques cuillères d'eau chaude pour le fluidifier. Versez ensuite une fine couche de caramel au fond et sur les parois d'un moule à savarin de 26 cm de diamètre.
2ouvrez les gousses de vanille et grattez-les pour extraire les graines noires. Versez le lait dans une casserole avec les graines et les gousses et portez à ébullition. Laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez le lait pour retirer les gousses.
3Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine tamisée. Versez ensuite le lait vanillé sur le mélange et fouettez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4Montez les blancs d'œufs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Incorporez délicatement le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.
5Incorporez délicatement la meringue à la préparation vanillée à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs d'œufs.
6Versez la préparation dans le moule caramélisé et déposez-le dans un bain-marie. Enfournez à four moyen (180°C) pendant 35 à 45 minutes. Le Paris-Brest est cuit lorsqu'il est bien gonflé et légèrement doré.
7Laissez le Paris-Brest refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
8Démoulez le Paris-Brest en passant délicatement la lame d'un couteau autour des bords. Servez-le bien frais, accompagné d'une sauce au chocolat, de fruits frais ou d'une crème chantilly.
