Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la sauce crémeuse. Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Ajoutez une gousse d'ail écrasée et portez à ébullition.
2Pendant ce temps, préparez le cabillaud. Plongez délicatement les dos de cabillaud dans la sauce bouillante. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le poisson pocher tranquillement pendant 10 minutes.
3Une fois le poisson cuit, égouttez-le et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Réservez.
4Passez à la cuisson des pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en cubes réguliers. Plongez-les ensuite dans la sauce crémeuse où a poché le cabillaud et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le montage du parmentier. Égouttez les pommes de terre et réservez le liquide de cuisson. Incorporez ensuite une partie du liquide de cuisson aux pommes de terre, en ajustant la quantité pour obtenir une consistance bien crémeuse et onctueuse.
6Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7/8). Dans un plat à gratin, répartissez les morceaux de cabillaud, quelques fines tranches de tomme et le mélange de pommes de terre à la crème. Parsemez de persil haché et recouvrez le tout d'une fine couche de chapelure.
7Enfournez le parmentier pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
