Parmentier de canard

Étapes de réalisation

1Épluchez et rincez les pommes de terre.

2Faites-les cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3Égouttez-les et passez-les au presse-purée.

4Réchauffez les cuisses de canard (au bain-marie, par exemple).

5Dégraissez-les et effilochez la chair.

6Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

7Incorporez le beurre coupé en dés et le lait chaud à la purée de pommes de terre.

8Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

9Répartissez la chair de canard effilochée dans un plat à gratin.

10Parsemez de persil ciselé.

11Recouvrez le tout de la purée de pommes de terre.

12Saupoudrez de chapelure.

13Faites gratiner le gratin environ 15 minutes au four.

14Servez le gratin de canard et pommes de terre bien chaud, dès la sortie du four.

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