Préparation25min
Cuisson49min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par verser 50 cl d’eau dans la cuve du Cooking Chef.
2Lavez et épluchez les pommes de terre. Placez-les ensuite dans le panier vapeur, installez le panier sur la cuve, et lancez la cuisson sans outil / 22 minutes / 130 °C / vitesse 2.
3Pendant ce temps, récupérez les cuisses de canard confit et faites-les réchauffer dans la cuve du Cooking Chef, avec le bol inox et l'outil mélangeur, afin de les dégraisser pendant 4 minutes à 120 °C et vitesse 2.
4Une fois réchauffées, retirez les cuisses de la cuve et prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard.
5Videz ensuite la cuve du Cooking Chef et essuyez-la sommairement.
6Effilochez ensuite la viande de canard à la main et réservez-la dans une assiette.
7Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
8Épluchez les échalotes et les oignons, puis hachez-les finement au couteau.
9Dans la cuve du Cooking Chef, munie du bol inox et de l'outil mélangeur, faites dorer le hachis d'échalotes et d'oignons avec la graisse de canard, le hachis de canard pendant 6 minutes à 110 °C et vitesse 2.
10Dans un plat à gratin suffisamment haut, étalez la moitié du hachis de canard et d'échalotes/oignons.
11Mélangez l'autre moitié du hachis avec un volume équivalent de purée de pommes de terre.
12Déposez cette deuxième couche sur la première dans le plat à gratin.
13Terminez par une couche de purée de pommes de terre.
14Enfournez le parmentier pour 25 minutes de cuisson à 210 °C.
